Kakao jest poszukiwanym surowcem w przemyśle spożywczym ze względu na swój aromat i ciemny kolor. Jednak rosnące koszty, obawy ekologiczne i względy etyczne zwiększają popyt na alternatywy. Innowacyjne substytuty otwierają nowe możliwości rozwoju produktów.
Karob w proszku - niedoceniana alternatywa dla kakao
Obiecującym substytutem kakao jest proszek z chleba świętojańskiego. Pochodzi on ze strąków drzewa chleba świętojańskiego i zachwyca swoją naturalną słodyczą i karmelowymi nutami. Proszek z chleba świętojańskiego nie tylko nadaje produktom kolor, ale także objętość, dzięki czemu idealnie nadaje się do wypieków, deserów i napojów.
Naturalne barwniki i aromaty jako zamienniki kakao
Barwniki spożywcze, takie jak sok jabłkowy, koncentrat z buraków lub czarnej marchwi, mogą być używane do uzyskania brązowych odcieni przypominających kakao. Ekstrakty słodowe również zdobywają punkty dzięki słodowemu smakowi i wszechstronnym zastosowaniom.
Po usunięciu kakao z receptury, wybrane ekstrakty drożdżowe mogą wzmocnić ciemny, kakaowy smak produktu. Próby w mleku czekoladowym lub herbatnikach wykazały, że nawet bardzo niskie dawki mogą zastąpić do jednej trzeciej proszku kakaowego.
CBE jako funkcjonalne elementy konstrukcyjne w recepturach czekolady
W recepturach czekoladowych CBE (ekwiwalenty masła kakaowego) oferują korzyści funkcjonalne: lepszą teksturę, łatwiejsze przetwarzanie i wyższą stabilność przechowywania. Optymalizują odczucie w ustach i zapobiegają powstawaniu wykwitów tłuszczowych.
Różnorodne funkcje produktów zastępujących kakao sprawiają, że są one ekscytującymi opcjami zarówno dla przemysłu spożywczego, jak i kreatywnych kuchni.
Skontaktuj się z nami!
Aby uzyskać więcej informacji na temat naszych partnerów produkcyjnych i powiązanych produktów, prosimy o kontakt: hc.noitirtuntceles@yriuqni
